Was gibts leckereres als selbstgemachtem Pastateig? Klar, ist es ein zeitlicher Aufwand. Aber wenn man mal ‘abschalten’ möchte, lohnt es sich sowas zu machen.
Im Vergleich zu Ravioli oder Tortellini wird beim Agnolotti der Nudelteich flach ausgerollt, mit der Pastafüllung darauf portioniert, der Teig ausgeschnitten (oder auch umgekehrt) und zugeklappt. Ich habe runde Plättchen mit der Füllung ausgestochen und umgeklappt, und die Enden einfach zusammengedrückt.
Inspiriert hat mich das Kochbuch SIZILIEN – was kein veganes Kochbuch ist, aber vollgepackt mit super spannenden Rezepten. Ich habe den Teig ‘veganisiert’ in dem ich das Ei weggelassen haben.
Du brauchst für den Pasta Teig, etwa 3 Personen;
150g Hartweizengries
150g Weizenmehl Typ 550
Wasser etwa 100-150ml
eine Prise Salz
Die Zutaten für den Teig zusammen durchkneten bis ihr einen Pastateig habt – also fest, dehnbar, darf aber nicht reissen beim dehnen. Falls nötig etwas mehr Mehl dazu geben. Eine Kugel kneten und in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken – oder in eine große Box mit Deckel. Mindestdens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, oder auch mehrere Stunden.
Für den Inhalt, Champignons mit Salbei;
200g Champignons, klein gehackt
Knoblauch
eine Zwiebel
4 Salbeiblätter
frischer Thymian
Weißwein
100ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
Zum garnieren:
2 Champignons in Scheiben
2-3 Knoblauchzehen ganz
5-6 Salbeiblätter
100ml Gemüsebrühe
Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anbraten. Klein gehackte Champignonstücke dazugeben. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe dazugeben und auf mittlere Hitze runterfahren. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salbei und Thymian würzen und weitere 10 Minuten in der Pfanne schmorren lassen. (siehe Bild)
Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen bis es wenige Milimeter dick ist. Mit einem Glas runde Pastakreise rausstechen, und diese mit der Champignon-Salbei-Pfanne befüllen. Einmal umknicken und kleine Pastatäschchen basteln.
Agnolotti in kochendes Salzwasser etwa 5 Minuten garen, bis die Agnolottis oben schwimmen.
In einer Pfanne Knoblauch, Champignons und weitere Salbeiblätt mit 2 EL Olivenöl leicht anbraten bei niedriger Hitze. Wieder 100ml Gemüsebrühe dazu geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die gekochten Agnolottis einzeln aus dem Wasser absieben, und mit Pastawasser in die Knoblauch-Champignon-Pfanne geben. Alles gut miteinander vermengen und anschließend auf Tellern servieren.
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