Es gibt viele die mich für verrückt halten, wenn ich manchmal darauf bestehe ein Gericht ohne Öl zu kochen / braten. Wichtig ist, dass man bei einer vollwertigen und nährstoffreichen Ernährung aufpassen muss, keine Phobie Fetten und Ölen gegenüber zu entwickeln.

Was bedeutet HCLF?

Übersetzt bedeutet HCLF: High Carb, Low Fat - also viele Kohlenhydrate, wenig Fette. Bei dieser Ernährung hat man eine Verteilung von 80% Kohlenhydrate - 10% Eiweiss - 10% Fette. Es ist nicht unbedingt erforderlich sich dabei vegan zu ernähren, ist aber am besten mit einer veganen Ernährung zu umsetzen, da vegane Lebensmittel auch diese Zusammensetzung bestätigen. (Tierische produkte würden eine Verteilung von 10 -50 -40 beinhalten.)

Warum ohne Öl kochen und braten?

In der Starch Solution von Prof. John A. Mcdougall wird mit wissenschaftlichen Begründungen, Studien und Erklärungen zusammengefasst warum wir uns High-Carb also Kohlenhydratreich ernähren sollten.

Beispiel: wie brate ich Zwiebel ohne Öl?

Mit einer gut beschichteten Pfanne, braten wir z.b. Zwiebeln mit 1 - 2 EL Wasser langsam unter niedriger Stufe an. Wenn das Wasser verdunstet, tun wir den Topfdeckel drauf und lassen alles einige Minuten lang langsam vor sich hinschmoren. Man könnte statt Wasser - je nach dem was man kocht - auch Sojasauce, Worchestersauce, Balsamico, Wein etc. nehmen, damit die Zwiebeln Geschmack annehmen, auf diese Art und Weise wird das Gemüse langsam und schonend angebraten.

Nes

20. Okt. 20181 Min. Lesezeit

Capellini al Limone / Pasta mit Zitronensauce

Pasta mit Zitronensauce ist ein Traum! Nicht nur geschmacklich, sondern… auch für's Immunsystem. Vitamin-C-Booster Pasta (kleiner Scherz, ich bin mir nicht sicher ob die Vitamine beim kochen doch nicht verschwinden.. gerade Vitamin C und Folsäure sind hitzeempfindlich und wasserlöslich.)

Einfach ist der ganze Spaß auch! Wer keine Lust auf ein fettiges Pesto, einer Tomaten- oder einer veganen Bolognesesauce hat, kann mal eine Zitronensauce ausprobieren!

Du brauchst für ca. 3 Personen:

250g Pasta Capellini
Basilikumblätter
eine Biozitrone
eine kleine Zwiebel
Knoblauch
2-3 EL Olivenöl
Weißwein
200ml Gemüsebrühe
100ml Sojamilch

zum würzen verwende ich;

Cayennepfeffer
Salz & schwarzen Pfeffer
2-3 EL Rohrohrzucker

Capellini kochen sich in 2-3 Minuten! Deswegen kochen wir die Pasta nicht vor, können aber heißes Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht salzen nicht vergessen. Zwiebeln und Knoblauch schneiden, mit 2-3 EL Olivenöl leicht anbraten. 2-3 EL Rohrohrzucker dazu geben und karamelisieren. Mit Weißwein ablöschen, anschließend Gemüsebrühe und Sojamilch dazu geben, dann den Saft einer ganzen Zitrone + die Zeste dazu geben und alles aufkochen lassen. Auf mittlerer Hitze einige Minuten weiterköcheln lassen. Die Capellini kochen. Mit einem Pürierstab die Sauce feinpürieren. Sie wird dadurch cremiger. Die gekochte Pasta in die Sauce geben (Gerne auch mit Pastawasser). Guten Appetit!